*** Stage en groupe Avril 2017 de formation Glacier Patisserie ***
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Quelques photos du stage.
Cours théoriques & technologie & Informatique.
On prépare le chocolat pour le MIX dans le pasteurisateur.
On prépare aussi un autre pasteurisateur 60 Kg pour un MIX neutre
de crème glacée .
Des élèves en plein travail ,
de montage de bombe glacée.
On commence la décoration de cette bombe glacée
Et voila !
Sorbet noix de coco & framboise & Kiwi
Fourrée, génoise au Grand Marnier & meringues framboise .
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On est heureux car la meringue monte bien .
On apprend à faire des petites meringues .
Les meringues, les fonds de vacherins,
les petites meringues à la framboise ,
en cuisson pendant plus de 3 h.
Voila c'est cuit.
Bombe glacée Meringues aux Glaces et sorbets :
Framboise & Cerise & Tiramisu
Bombe glacée aux Sorbets :
Mangue & Fraise & Menthe fraiche en infusion.
*** Vacherin façon : Cœur d’Amour ***
Il sont beaux !
Tous ces gâteaux sont réalisés par les élèves.
Parfum spécial , pour le plaisir des yeux.
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Pour réaliser le décor en vague , 1 seul geste en 4 mouvements.
Mais , il faut plusieurs essais aux élèves , pour faire cela !
*** Façon vague de mer ***
(Glace fleur de lait & pistache , avec ganache de crème au chocolat)
Sorbet poire & liqueur de poire Williams 35 °
Sorbet infusion de menthe fraiche poivré
au chocolat noir 80 % de cacao.
Les vitrines avec leurs créations en fin de stage.
Remise des certificats de fin de stage
Ils sont heureux de partir créer leur glacier.
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